Quelle que soit la manière dont vous visitez le nouveau sentier des huîtres de Caroline du Nord, que vous visitiez tous les restaurants du chemin ou que vous visitiez une ferme ostréicole, vous êtes sûr d'obtenir une chose : l'inspiration pour cuisiner des huîtres à la maison.
Il est préférable de les préparer simplement avec de délicieuses sauces, ces cinq recettes couvrent toutes les meilleures façons de servir les huîtres.
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Si vous aimez les huîtres crues en demi-coquilles, vous pouvez choisir la sauce sucrée au vinaigre Vidalia au poivre rose et un soupçon de vin mousseux doux.Les huîtres grillées au four ou sur le feu sont délicieuses avec une enchilada au beurre à l'ail ou une sauce jalapeno crémeuse.Commencez également à penser à votre propre sauce cocktail signature.Considérez la recette classique de sauce cocktail ci-dessous pour inspirer une créativité illimitée.
Quelle que soit la sauce que vous choisissez, il y a une règle importante à respecter : ne pas mettre trop de sauce pour éviter de camoufler le goût des huîtres.
Dans de nombreuses communautés le long de la côte de Caroline du Nord, quelques gouttes de vinaigre sur les huîtres sont une pratique courante.Un peu d'acide équilibre la texture riche et l'onctuosité de l'huître.En France, la sauce mignonette - échalotes hachées, poivre concassé et vinaigre - est un condiment classique pour les huîtres crues.Cependant, le vinaigre est utilisé sur les huîtres et doit être utilisé avec parcimonie, sinon le goût du vinaigre submergerait la saveur naturelle des huîtres.
Mélangez 2 cuillères à soupe d'oignons Vidalia hachés, 1 cuillère à café de poivre rose, une pincée de poivre noir, 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc et 1/4 tasse de liqueur rose pétillante (comme le Moscato) dans un petit bol.Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit glacé.Versé sur des huîtres crues ou servi comme assaisonnement pour des huîtres cuites à la vapeur.
Lorsque vous empilez des huîtres frites sur des sandwichs ou que vous rôtissez des huîtres dans leur coquille au four pour leur donner une saveur fumée et salée, une bouchée de sauce à la crème est une façon décadente de compléter la saveur des crustacés.
Mélangez ensemble ½ tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jalapenos marinés hachés, 1 cuillère à soupe de truffes piquantes ou douces, 1 cuillère à café de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café de paprika.Ajoutez 2 cuillères à café de persil frais haché et 2 cuillères à café de ciboulette ciselée.
Sans sauce cocktail et sans ramequins au beurre fondu chaud, les huîtres grillées sont incomplètes.Au fur et à mesure que la grillade des huîtres progresse, ces condiments se mélangent petit à petit, à mesure que les gens les trempent deux fois dans du beurre et de la sauce cocktail, et vice versa, créant une fusion complètement délicieuse.Ce mélange a inspiré cette recette.Trempez les huîtres cuites à la vapeur dans cette sauce ou arrosez-en des huîtres frites.
Épluchez puis hachez quatre gousses d'ail.Mettez l'ail et 1 bâton de beurre non salé dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.Mettez l'ail dans le beurre et laissez mijoter 5 minutes.Ne laissez pas l'ail ou le beurre brunir.Ajoutez ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'assaisonnement cajun, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de raifort, 1 cuillère à soupe de ketchup et 2 cuillères à soupe de sauce piquante dans une casserole tout en remuant constamment le beurre.Préparez ½ tasse.
Ils vous diront peut-être qu'ils ne mesurent jamais rien et en ajoutent un peu et un peu selon le goût de leur sauce mélangée.Tout le monde semble être d’accord sur le fait que le ketchup, le raifort, la sauce piquante et le Worcestershire sont des ingrédients clés.A partir de là, cela dépend du chef.
Utilisez cette recette comme point de départ pour créer votre propre mélange.Vous pouvez ajouter de l'ail râpé, du jus de citron vert, de l'assaisonnement au vieux laurier, de la sauce soja, du jalapeno, de la moutarde au lieu du raifort ou d'autres ingrédients pour faire votre propre sauce.
Quel que soit votre choix, le résultat final doit être un équilibre entre le sucré, le salé et la richesse, ainsi que des calories évidentes mais pas extrêmes.En Caroline du Nord, la sauce cocktail classique est utilisée pour tremper les huîtres cuites à la vapeur, frites et grillées ainsi que les huîtres grillées sur le feu.C'est aussi un condiment pour les huîtres frites dans les hamburgers, et ce genre de sandwich est appelé burger aux huîtres.
Dans un petit bol, mélangez ½ tasse de sauce tomate, 1 à 3 cuillères à soupe de raifort moulu, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante, 1 cuillère à café de jus de citron ou un peu de vinaigre.Couvrir et réfrigérer la sauce jusqu'au moment de l'utiliser.
Cette recette la plus simple vient de mon défunt oncle italien, qui s'est présenté chez nous un soir et nous a dit que nous mangions des palourdes cuites à la vapeur.
Il nous a suggéré de les mettre sur des demi-coquilles, de saupoudrer un peu d'origan et de poudre d'ail sur chaque palourde et de les arroser d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.
Il s’avère qu’il avait raison, et ses conseils sont également délicieux pour les huîtres en coquille grillées au four.Parfois, on saupoudre aussi un peu de piment rouge feuilleté.
Liz et sa famille sont venues en Caroline du Nord pour profiter des vastes plages, de l'atmosphère conviviale et des fruits de mer frais.Depuis qu'elle est arrivée ici lorsqu'elle était enfant, elle n'a jamais regardé en arrière pour revoir sa ville natale du New Jersey.En tant que journaliste depuis 25 ans, elle a couvert tout, de la pêche locale à la politique.Liz a temporairement tout abandonné, est devenue chef et a dirigé sa propre entreprise de restauration.Aujourd'hui, elle écrit des articles sur la nourriture pour « The Star of Indianapolis » et « Coastal Review ».